Le charcutier-traiteur est un professionnel spécialisé dans la fabrication et le conditionnement des produits alimentaires à base de porc, de volaille, de poisson et de gibier. Il prépare et vend de la viande, mais également d’autres produits. En outre, il peut avoir d’autres fonctions, comme préparer des plats cuisinés, vendre des produits dans les grandes surfaces ou encore organiser des buffets pour des événements d’entreprise ou familiaux. Un tour d’horizon sur le métier de charcutier-traiteur.
En quoi consiste le métier de charcutier-traiteur ?
Le métier de charcutier-traiteur a beaucoup de ressemblance avec celui de cuisinier. En tant que tel, le charcutier-traiteur doit maîtriser différentes techniques de conservation, mais également l’art culinaire.
Travaillant essentiellement dans l’industrie agroalimentaire, ce professionnel se charge d’offrir aux consommateurs différents produits répondant à leurs besoins. Il peut ainsi être amené à réaliser des plats à consommer ou à conserver, des spécialités du terroir ou encore des plats pour les événements festifs. Les plats cuisinés par le charcutier-traiteur sont préparés en laboratoire. La préparation respecte des règles d’hygiène strictes.
Les missions du charcutier-traiteur
Le métier de charcutier-traiteur vise avant tout à élaborer des produits culinaires à base de viande. Il peut travailler dans différents domaines. Il peut ainsi assurer le rôle de commerçant. Dans ce cas, son métier est associé à celui du boucher. Il peut également travailler dans l’industrie agroalimentaire, spécialement dans la fabrication des produits carnés et salaisons. Enfin, il peut travailler chez un traiteur événementiel et assurer la préparation des plats lors d’événements.
Dans tous les cas, le charcutier-traiteur est le premier responsable de la découpe, du tri ainsi que de la transformation des viandes en produits de salaisons. Il prépare ensuite le conditionnement du produit fini. Il s’occupe de la maintenance des outils qu’il utilise et en assure l’hygiène. Enfin, il peut également être le responsable de la présentation du produit fini au client. C’est le cas par exemple, d’un charcutier-traiteur qui travaille au rayon spécialisé d’une grande surface ou de celui qui offre des services de traiteur.
Les qualités requises pour devenir charcutier-traiteur
Le métier de charcutier-traiteur est avant tout un métier physique. Une bonne condition physique est ainsi requise pour exercer ce métier. Outre une bonne condition physique, le charcutier-traiteur doit également supporter le froid puisque son lieu de travail est un laboratoire où la température est basse. Il ne doit pas non plus craindre la vue du sang et l’odeur de la viande.
Par ailleurs, ce professionnel est appelé à manier divers outils et machines. Il est ainsi essentiel qu’il soit concentré à tout moment. Travaillant pour la fabrication de produits alimentaires, le charcutier-traiteur doit être exigeant en matière d’hygiène et de sécurité. Bien que l’autonomie soit une qualité très appréciée dans ce métier, l’esprit d’équipe y est également valorisé.
Enfin, puisque le charcutier-traiteur sera parfois appelé à entrer en contact direct avec des clients pour vendre ses produits, il doit faire preuve d’une excellente qualité commerciale. Il doit inspirer confiance à sa clientèle, que ce soit dans sa manière de présenter les produits ou dans sa manière de recevoir et d’écouter ses clients.
Formation et études
Un aspirant charcutier-traiteur peut commencer à s’orienter dès la classe de troisième. Toutefois, si vous voulez faire carrière dans des entreprises réputées, un diplôme d’études supérieures est fortement recommandé.
Ainsi, au niveau CAP, vous pouvez penser à un CAP charcutier-traiteur, un CAP cuisinier, un CQP charcuterie préparateur qualifié ou encore à une MC ou mention complémentaire employé traiteur.
Au niveau Bac, vous pouvez vous orienter vers un Bac pro Boucher-charcuterie-traiteur, un Bac pro Cuisine ou un CQP traiteur-organisateur de réception. Il existe également des brevets professionnels, tels que le BP charcuterie-traiteur, le BP cuisiner ou encore le BP arts de la cuisine.
Au niveau Bac + 2, vous pouvez obtenir un brevet des métiers ou BM boucher charcutier traiteur.
Enfin, au niveau Bac + 3, une licence professionnelle métiers des arts culinaires et de la table est disponible dans différents établissements, comme l’Université Cergy Paris et l’ESTHUA Université d’Angers.
Salaire
Au début de sa carrière, un charcutier-traiteur est rémunéré au SMIC. Avec de l’expérience, son salaire va augmenter est osciller entre 2 500€ et 3 000€.
S’il travaille en tant qu’indépendant et qu’il gagne en réputation, le charcutier-traiteur peut gagner jusqu’à 5 000€ par mois.
Perspectives d’évolution
Un charcutier-traiteur peut évoluer en sous-chef puis chef charcutier s’il travaille pour une entreprise. Sinon, il peut devenir directeur de magasin s’il travaille dans le commerce.
Un charcutier-traiteur qui a gagné en expérience peut travailler à son compte en ouvrant son propre fond de commerce ou en lançant une activité de traiteur.
